原產(chǎn)我國的菊花，栽培歷史至少已有1500多年，園藝品種至今已達(dá)3000多個。人們在漫長的實(shí)踐過程中，不僅選育出食用菊花，還認(rèn)識到菊花可當(dāng)茶，可做藥。我們把這類菊花籠統(tǒng)稱之為實(shí)用菊。 實(shí)用菊也有一定觀賞價值，大都是滿天星系(小菊)中的品種。據(jù)測定，每100克新鮮菊花瓣中含有蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.9克，醣4.8克，纖維素3.7克，鈣64毫克，磷50毫克，維生素0.23毫克。此外，還含有菊甙、氨基酸等多種對人體有益的成分。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載有：菊花“久服利血?dú)?，輕身，耐老延年”。近年來，藥物試驗(yàn)證明，菊花還有消炎、殺菌、降壓、治療冠心病之效。 

食用菊主產(chǎn)廣東，主要品種有蠟黃、細(xì)黃、細(xì)遲白、廣州大紅等，為酒宴的名貴配料，暢銷香港、澳門等地。 我國南方不少地方，都有食用菊花的習(xí)慣。諸如“菊花之鄉(xiāng)”的中山市小欖鎮(zhèn)的“菊花甜肉”，就是用黃菊和肥肉精制而成的特級食品，歷來在港澳暢銷。五十年代初期，原蘇聯(lián)的伏羅希洛夫到廣州訪問，當(dāng)?shù)厥∈蓄I(lǐng)導(dǎo)人曾用“龍虎鳳羹(以蛇、貓、雞為主料)來宴請他。這羹就灑有白菊的花瓣，令客人嘗了又驚又喜，贊不絕口。 《御香縹緲錄》中記載了慈禧愛吃白菊花，其吃法是：先將揀凈的花瓣在稀礬水中浸泡1至2分鐘后再漂洗瀝干配涮火鍋?；疱佒械臏珵樵u湯或肉湯。先將切薄的雞肉片或魚肉片投入鍋中煮5至6分鐘揭鍋，再投入菊花蓋煮5分鐘就蘸醬、醋等調(diào)料吃。非但味美，還別具一股清香。 南京人愛吃的菊花腦，為菊科野菊的一個變種，形似野菊但葉面光滑無毛。葉色澤光亮，味甘。用其嫩尖和嫩葉涼拌或做湯。涼拌時入沸水滾過，撈出加入白糖、鹽、味精和香油等調(diào)料。做湯時，在沸水鍋中將菊花腦、雞蛋或豆腐片放進(jìn)去，加上鹽、熟油即成。其味爽口清涼，其色淡綠，可治胃熱心煩，口苦便秘，頭痛目赤諸癥。 日本、法國等國也有不少地方把食用菊當(dāng)作一種“優(yōu)質(zhì)、無蟲害的蔬菜”，用于制做各種美味佳肴。 菊花的吃法還多種多樣。譬如，將菊花瓣切成小段和入肉末或魚末，制成菊花肉丸或菊花魚丸，或用菊花瓣炒蛋、燒豆腐，都別有風(fēng)味。北京人菊餐中的菊花肉、菊花魚片粥、菊花羹等，都是膾炙人口的佳肴。 此外，用菊花做成的菊花糖、菊花糕等口味也佳。 

茶用菊最有名的是杭州杭菊、河南懷菊、安徽的滁菊和毫菊。泡茶飲用，不僅解渴，還可養(yǎng)肝明自，延年益壽。東晉葛洪著《抱樸子》里記述：“南陽酈縣(今河南內(nèi)鄉(xiāng)縣)山中有甘谷，水所以甘者，谷上左右皆生菊花，谷中居民，悉食甘谷水，無不長壽?！碧K轍有詩云：“南陽白菊有奇功，潭上居人多老翁?！?nbsp;如果家中栽有幾盆茶用菊，待開花時自制菊花茶和菊蜜飲，更有一番樂趣。其做法是：取下盛開的菊花陰干備用?；騿闻蓍_水，或和等量的綠茶泡開水，每日飲2至3次，能消暑解渴，祛除內(nèi)熱，平肝明目，提神解乏。取干菊花50克，加水2000毫升，煮沸后過濾，另加適量蜂蜜，攪拌溶化即成菊蜜飲，可養(yǎng)肝明目，生津止渴，清心健腦。 此外，市場上出售的菊花晶、菊花汽酒等，亦是夏令消暑佳品。 

藥用菊主要指中藥里的黃、白菊，還有歙縣的貢菊，河北的瀘菊，四川的川菊，以及茶用菊，都可補(bǔ)益防病，具有抗菌、消炎、降壓、防冠心病的作用。 干菊花配枸杞子泡酒，一周后飲用，可治傷風(fēng)頭痛或眩暈。重陽飲菊花酒，是我國民間傳統(tǒng)習(xí)俗。傳說宋代詩人陸游，一次病中飲了菊花酒，居然“酒到病除”。他歡喜萬分，欣然命筆成詩：“菊得霜乃榮，惟與凡草殊。我病得霜健，每卻童子扶。豈與菊同性，故能老不枯。”極力贊美菊花酒的功效。 此外，黃菊花配以地丁草煎服，連服數(shù)日，可預(yù)防流咸。白菊花煎汁代茶飲，可治急性咽喉炎。 菊花煎劑治療心絞痛，有效率達(dá)80％。 野菊花全草熬水洗患處，可治疔瘡、熱癤、濕疹和足癬。 以干菊花為主，配以川芎、丹皮、白芷等中藥粉拌勻作枕心，對傷風(fēng)頭痛、眩暈、高血壓、冠心病患者有益。