花卉入肴在我國已有幾千年的歷史。屈原《離騷》就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的描述。秦漢時，“菊花肉”成為當時的名菜佳肴。宋代林洪在《山家清洪》中，收錄了以梅花、蓮花、菊花等做成的肴饌“梅粥”、“蓮粥’等多種，清代顧仲的著作《養(yǎng)小錄》中有“餐芳譜”一節(jié)，記述了用作蔬菜的花，如牡丹花瓣、玉蘭花瓣、迎春花、蠟梅花等。
近代以花作食的形式以煮粥、作羹最多，如菊花粥清肝明目，荷葉粥防中暑，枸杞粥保肝，藕粉羹補中氣，魚腥草粥解毒等。
以花入菜，不僅色彩雅麗，清香四溢，有利于增進食欲，更重要的是以簡便廉價的方法來治療某些輕微的疾病，誠如《花療歌》寫的：“杏花味苦可滋補，梨花潤燥可化痰，蘭花去膩消肺熱，梅花解郁能疏肝。止血收澀數(shù)玫瑰，平肝降壓有牡丹。消暑止血食荷花，桂花溫胃又散寒。燙傷調經選月季，止嘔健胃葛花餐。痔瘡便血槐花驗，白菊明目又平肝。金銀花蕾治黃疸，韭花溫中開胃田。百合潤肺又止咳，清熱消腫南瓜花。腫毒惡瘡食芙蓉，蠟梅止咳又化痰?！?/p>
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